每期都有1东方美食00款以上的最新菜式

(注:版权归东方美食,合作联系编辑微信: 更多餐饮专业信息请下载东方美食APP) 青红,是江苏一家西餐连锁品牌,2012年第一家店在张家港市开业。说起西餐,消费者会不约而同地......

  (注:版权归东方美食,合作联系编辑微信: 更多餐饮专业信息请下载东方美食APP)

  青红,是江苏一家西餐连锁品牌,2012年第一家店在张家港市开业。说起西餐,消费者会不约而同地把它和高价联系在一起,然而,青红正在做的事情则是进行反差经营,通过逆向定位使青红赢得了更多人气,周末翻台率达到4次,最高纪录是在今年情人节,翻台率达到了6次。拥有如此高业绩的青红西餐,以其独特的定位和差异化的经营在当地占据了平民西餐的市场地位。

  蔡亮坦言,3年前自己就做了一份商业计划书,10年中,企业发展路径都要做好准备,但创业过程的重重困难中发现了餐饮的高门槛艰辛路。蔡亮觉得中国西餐的连锁龙头企业很少,说明西餐行业确实很难,但更是一种机会,西餐市场非常大,而且西餐受区域品味影响并不大。一般而言,西餐厅基本都选址在一线商圈,而且定位一个比一个高端。但基于反向定位,青红西餐厅则主打平民化西餐定位,选址在二、三线城市,成本低,价格就能产生优势,而且低价优质的西餐自然就吸引了追求时尚的年轻客群。除此之外,高端西餐厅玩的是“高贵路线”,而青红针对大众化流行趋势,主打“小清新”,并且以健康的食材、清淡的口味为特色,特别受到家长和小朋友的喜爱。

  一般而言,西餐出现排队的情况很少,但青红的翻台率却是不低的。据蔡亮介绍,情人节当天他们翻台达到6翻,儿童节在4翻以上。

  “其实我不想青红有太多的排队,顾客有更好的用餐体验很重要”,蔡亮对排队持不一样的看法。青红针对不同消费人群,制定了不同的套餐和菜品。有68~298元的牛排,也有百元以上的套餐,同时推出超值儿童套餐、下午茶套餐等满足不同消费群,人均消费控制在80元左右。除了价格令人惊喜之外,青红餐厅高人气的背后还有着清晰的产品定位。

  在菜品研发方面,青红西餐注入了“健康”的概念。蔡亮认为:“新一代人的西餐口味需要我们去培养,健健康康吃西餐是我们最大的追求。”所有菜品不使用味精、鸡精、香精;所有牛排不使用嫩肉粉、松肉粉等添加剂;始终专注健康西餐的研发与推广。青红餐厅将中外的饮食文化做了一番研究与综合分析,归类找出了什么样的食品才适合中国人的口味,什么样的食品才符合现代人追求健康营养的需求。和高端定位的西餐厅品质相同,价格更实惠,突出了高性价比,以此创造了最大化的顾客价值。

  在移动互联网社群刚兴起时,蔡亮便在微信上搞起了“我要做大咖”社群,这也是张家港最大的移动互联网社群。蔡亮认为,“我要做大咖”社群就是联合商家主动构建和培育顾客群体,形成有互动、有体验、有黏性的圈子,外去第三方,内去高价广告,把菜品和品牌放到离顾客最近的地方,而不是通过第三方平台和高价广告这些外围关系侵入顾客群。如今蔡亮建立了12个“我要做大咖”社群,每个群里都活跃着几百位用户。运营模式就是符合条件的大咖商家缴纳会员费加入“大咖商家联盟”社群,定期组织线下活动,吸引用户各自朋友圈,以点带动面的口碑扩散,东方美食获得消息的用户在有相应需求的时候就会率先想到相应的品牌,并且乐于进店消费,商家用最低的成本完成了客源从线上到线下的引流。

  《烹饪艺术家》杂志,是中国职业厨师的工作必备期刊,“引领厨界潮流,帮助厨师成功”是杂志的宗旨。每期都有100款以上的最新菜式,百万菜、家常菜、融合菜、乡土菜、凉菜,款款都是实用菜,是你菜品研发的第一手资料;创新技术、新式酱汁、厨艺解析、厨政管理, 解决实际的烹饪技术难题,为您提供源源不断的创新和改革思路。是您从厨之路上的创新宝典和成功秘笈。定价:全年 252 元。

  《餐饮经理人》杂志,是中国唯一一本专门为餐饮经营管理者量身定做的期刊,“把握经营之道,提升赚钱能力”是杂志宗旨,东方美食实战、实用、实效是杂志的特色。杂志立足餐饮企业实际,全面解读餐饮经营管理中的实战问题,从选址、装修、招聘、采购、开店到品牌、服务、成本、绩效、财务,用最真实的案例,介绍先进企业的创新模式,分析实践中的成败原因,是开好餐厅、管理好餐厅的得力助手。定价:全年 252 元。

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